水培是無(wú)土栽培的主要形式之一，通過(guò)特定的設(shè)備營(yíng)造相對(duì)封閉，能存放營(yíng)養(yǎng)液的環(huán)境，是作物的根部生長(zhǎng)所需要的水肥氣熱等條件保持相對(duì)穩(wěn)定的栽培方式。
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水培營(yíng)養(yǎng)液是根據(jù)蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求規(guī)律，把土壤中能為蔬菜提供的各類養(yǎng)分按照更合理的配比供應(yīng)給蔬菜。水培采用人工配制的營(yíng)養(yǎng)液，可以直接被蔬菜吸收，此外，水培營(yíng)養(yǎng)液可以排除蔬菜生長(zhǎng)不需要的物質(zhì)，更符合蔬菜生長(zhǎng)的需要。能夠更有效、更合理的為蔬菜生長(zhǎng)提供一切養(yǎng)分，因此，水培蔬菜很少出現(xiàn)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不足或者存在有害物質(zhì)的問(wèn)題。
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隨著城鎮(zhèn)化和工業(yè)化的發(fā)展，城市周邊的耕地出現(xiàn)了不同程度的污染問(wèn)題。如果這種被污染的耕地上種植蔬菜，會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的污染物含量超標(biāo)。而水培生產(chǎn)技術(shù)可以從根源上切斷土壤的污染，利用經(jīng)過(guò)處理的水灌溉，生產(chǎn)出高質(zhì)量的安全蔬菜。
水培蔬菜生長(zhǎng)速度快是因?yàn)轲B(yǎng)分供給及時(shí)且充足，生長(zhǎng)在溫室或者大棚這種可以調(diào)控環(huán)境的條件下，蔬菜生長(zhǎng)的各種外界環(huán)境都最接近其最適宜生長(zhǎng)的要求。水培蔬菜雖然生長(zhǎng)速度快，但品質(zhì)并不會(huì)因此下降，反而營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量比傳統(tǒng)的土培更多，品質(zhì)和口感都是極好的。
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土壤栽培的蔬菜由于需要分泌多酚、醌等許多次生代謝物來(lái)抵御干旱、水澇、致病微生物侵害等傷害，所以時(shí)間久了蔬菜體內(nèi)就會(huì)積累較多的次生代謝物，這些次生代謝物大部分是有顏色或者有苦澀味，這會(huì)直接影響蔬菜的外觀和口感。水培蔬菜則是相反，生長(zhǎng)的環(huán)境條件都比較適宜，不會(huì)分泌過(guò)多次生代謝物，口感會(huì)更好。